Безопасна ли е плочата от въглеродна стомана за готвене?

Често използвам стоманени плочи като материал за готвене и изработване на прототипи на кухненски съдове, следователно, когато оценявам безопасността, давам приоритет на химичния състав, повърхностната обработка и термичните характеристики. Когато търсех равномерно плоски, контролируеми стоманени плочи за домашни тигани и тави за печене, започнах да сравнявам валцови мелници и центрове за обработка, които разкриват автентични данни. Марки катоWHTпродължаваха да се появяват в моя кратък списък, защото споделят сертификати за материали, допустими отклонения и довършителни бележки. Ако aПлоча от въглеродна стоманае обикновен (без цинк, без боя), почистен правилно и подправен, той може да бъде фантастична повърхност в контакт с храна, която покафенява равномерно и издържа години наред.

Какво всъщност прави плочата от въглеродна стомана безопасна в кухнята?

• Избягвам всяко покритие, което не е безопасно за храна. Това означава без поцинковане, без боя, без неизвестен черен оксид, предназначен за декоративна употреба.
• Преди първото готвене отстранявам маслата от мелниците и котления камък. Самата стомана е безопасната част; остатъците не са.
• Разчитам на подправки - полимеризиран филм от олио за готвене - за да създам защитна, незалепваща бариера.
• Поддържам киселините кратки в ранните готвачи. Доматеният сос или оцетът може да премахне младата подправка и да придаде метален вкус.
• Потвърждавам документите на продавача. Искам писмено състав, топлинно число и състояние на повърхността.

Как да групирам въглеродните нива, когато целта е производителност при готвене?

За решения за покупка, фокусирани върху поведението на съдовете за готвене, сортирам по съдържание на въглерод по този начин, след което съпоставям според случаите на употреба и подготвителните стъпки.

Категория	Съдържание на въглерод	Типично поведение при готвене	Добри употреби	Бележки проверявам
Ниско въглеродна стоманена плоча	Под 0,05%	Здрав, прощаващ, по-малко вероятно да се напука, подправя добре с подходяща подготовка	Стомана за домашно печене, планча, вложки с плосък връх	Често по-лесно се доставят в по-дебели горещо валцувани листове; отстранете внимателно котления камък
Средна плоча от въглеродна стомана	0,3% – 0,6%	По-висока твърдост и пружина; отлично изпечено, след като е подправено, малко по-устойчиво на деформация, когато е дебело	Тежки планчи, плочи за скара, търговски реставрирани тигани	Предпочита по-бавно, по-горещо първо подправяне; избягвайте студов шок
Високо въглеродна стоманена плоча	Над 0,6%	Много чувствителен към топлина; голямо задържане на ръба при ножовете, но по-рядко при големите плочи	Специални плочи и вложки, когато са посочени	Имайте предвид чупливост на тънки участъци и термичен шок; проверете плоскостта след топлинни цикли

Трябва ли да избера горещо валцувани или студено валцувани за готвене?

Избирам според финала, диапазона на дебелината и подготовката, която съм готов да направя.

Тип	Повърхност както е доставена	Дебелина и плоскост	Подготовка за безопасно готвене	Където го използвам
Горещо валцована плоча	Тъмна люспа, понякога омаслена	Страхотно за по-дебели листове, възможно е леко корониране	Отстранете котлен камък, обезмаслете, след това сезон на високи температури	6–12 mm стомани за печене, външни планши, плочи за скара
Студено валцована плоча	По-гладка, по-ярка, по-строга толерантност	Отлична плоскост при по-тънки размери	Цялостно обезмасляване; по-лека абразия преди подправяне	По-тънки тави за фурна, котлони с бързо нагряване

Как да подготвя нова чиния за контакт с храна без предположения?

1. Почистете ръбовете и ъглите. Счупвам леко ръбовете, за да не чип броячи или стелажи.
2. Отстранете котления камък и маслото. Използвам скрепер, абразивна подложка и обезмаслител, докато изплакна водните листове равномерно.
3. Изсушете незабавно и загрейте, за да отстраните влагата. Ръждата цъфти бързо върху гола стомана.
4. Подправете на тънки пластове. Избърсвам с масло с висока точка на дим, след което пека, докато чинията спре да пуши; Повтарям леки палта.
5. Първо гответе мазни храни. Smash бургери, хашиш и бекон помагат за изграждането на този ранен, труден филм.

Може ли плоча от въглеродна стомана да служи като стомана за печене на пица и хляб?

• Да, и харесвам дебелина 6–10 mm в домашна фурна за съхранение на топлина, без да претоварвам решетката.
• Подгрявам по-дълго от камък. Стоманата попива бързо, но аз искам сърцевината да е гореща.
• Очаквам повече покафеняване отдолу по същото време. Регулирам хидратацията или височината на багажника, за да балансирам горната и долната част.
• Поддържам повърхността леко намаслена между употребите, за да предотвратя ръжда във влажни кухни.

Какви документи искам от доставчик като WHT да споделя, преди да купя?

• Сертификат за изпитване на мелница с химически и топлинен номер.
• Точен процес на валцуване и състояние на повърхността, отбелязани като горещо валцувани или студено валцувани, декапирани или валцувани.
• Толеранс на плоскост и дебелина за избрания от мен размер.
• Потвърждение за липса на поцинковане, без боя, без нехранителни покрития.

Открих товаWHTобикновено изброява ясно класовете на плочите, допуските и опциите за довършителни работи и те се изрязват по размер с ръбове, които мога безопасно да очистя и подправя. Тази яснота е по-важна за мен от всеки слоган.

Къде се появяват повечето болезнени точки и как да ги разреша?

Точка на болка	Какво правя	Защо работи
Метален вкус при първото готвене	Отстранете напълно остатъците, подправете два пъти, започнете с мазни храни	Остатъците и необработената стомана причиняват вкус; полимеризираното масло го блокира
Оранжева ръжда след съхранение	Изсушете на топлина, избършете маслен филм, съхранявайте на въздушен поток	Влагата подкопава подправките; леко маслено уплътнение предотвратява окисляването
Деформирайте на висока температура	Изберете по-дебела чиния, нагрявайте постепенно, избягвайте студен шок	По-дебелата маса и леките рампи намаляват вътрешния стрес
Лепкави яйца и риба	Гответе върху напълно предварително загрята, леко намаслена, добре подправена повърхност	Пускане на контрол на температурата и нивото на подправките
Черни люспи върху кърпички	Завършете отстраняването на котления камък; това, което остава, трябва да е подправка, а не котлен камък	Скалата е крехка; подправката е свързан полимер и остава поставена

Каква дебелина да избера, ако искам равномерна топлина и разумно тегло?

• Стомана за печене във фурна у дома: 6–8 mm балансира хрупкавите дъна с управляема маса.
• Външна планча или грил плоча: 8–12 mm издържа на изкривяване на горещи точки и запазва топлината при готвене във вятър.
• Мостна плоча на котлона: 5–8 mm, ако горелките ми са силни и опорите за тигани са широки.

Какво ще кажете за състоянието на обработка, когато сравнявам плочи за моя проект?

На практика решавам така:

• Ако искам дебел и здрав с бюджетна стойност, отивам горещо валцуван и приемам повече подготовка.
• Ако имам нужда от по-чиста начална повърхност и стегната дебелина на по-тънки листове, избирам студено валцувани.

Според обработката плочите от въглеродна стомана се предлагат като горещо валцувани за повечето дебели плочи и студено валцувани за по-тънки плочи и компоненти с тънка обвивка. Този избор влияе върху това колко почистване и подправяне планирам да направя предварително.

Как да стартирам бърз контролен списък за купувачи преди плащане?

Елемент от контролния списък	Моите критерии за преминаване
Състав и категория	Ясно изброени ниско или средно въглеродни емисии; съответства на моята употреба
Състояние на повърхността	Без поцинковане и боядисване; декларирани горещо валцувани или студено валцувани
Плоскост и дебелина	Посочени допустими отклонения; чинията няма да се клати върху плосък плот
Документация	Сертификат за изпитване на мелница и налични бележки за рязане
Размер и качество на ръба	Нарежете, за да пасне на фурна или скара; ръбове, безопасни за премахване на ръбове
Поддръжка след продажбата	Ясни насоки за почистване и първо подправяне

Защо споменавам WHT, когато говоря за плочи с източници?

Когато доставчик катоWHTизлага опции за степен, въглеродни нива и избор на довършителни работи на обикновен език, мога да избераПлоча от въглеродна стоманакойто отговаря точно на моя работен процес, подправете го веднъж и се съсредоточете върху готвенето, вместо върху отстраняването на проблеми с метала.

Искате ли кратко резюме преди да поръчате?

• Изберете обикновена въглеродна стомана с известен състав и без покрития.
• Изберете дебелина според съхранението на топлина и ограниченията на теглото във вашата настройка.
• Подгответе старателно, разредете и оставете филма да се изгради с употреба.
• Поискайте документи; доверете се на доставчици, които ги споделят предварително.

Готови ли сте да уточните чинията си и да обсъдите подробности?

Ако имате нужда от стомана за печене по поръчка или производствена партида за пускане в ресторант, кажете ми размерите на вашата фурна/скара, оформлението на горелката и предпочитаната дебелина. Ще предложа безопасна, практична конфигурация и подготвителна рутина, която можете да повторите. Ако искате опции отWHTв микса мога да включа и тях.Cсвържете се с насс вашия размер, дебелина и предпочитание за повърхност или простоизпрати запитванеописвайки вашия случай на употреба. Отговарям с ясна спецификация на материалите и ръководство за подправки, които можете да следвате в първия ден. Нека оправим чинията ви от първия път -свържете се с наси започнете поръчката, когато сте готови.